人无横财不富
马无夜草不肥

茶果间作种植方式的茶是什么(采用茶果间作种植的是什么茶)

学武之人讲究“冬练三九,夏练三伏”,养生专家也讲究“冬病夏治”和“三伏扶阳”,而爱茶之人呢,则大多都有一个基本认知:冬熟夏生,或夏绿冬红,即便先不论各种茶类的“寒性”或“温性”,单从口感上来讲,清爽、鲜甜、冰凉感足的茶,无疑是夏日饮茶的上上之选,对我来说,夏天最常喝的就是普洱生茶绿茶、白茶以及各种冷泡茶,当然还有广东凉茶(暂时不在本文讨论之列),下面就简单分享一下老衲自己在夏天喝的较多的几个茶品。

一、绿茶

绿茶在我日常饮茶生活中所占比重极少,但作为国内第一大茶类,绿茶有着自己独特的魅力,因此基本每年春季,都会通过朋友找一点尖货尝尝鲜,一般也不会多,每年三两款,每款二两足矣。好的绿茶,入眼形态俊美,入口鲜爽甘美,其色含春,其汤溶香,其颜迷人,其味醉人。但很多茶友,尤其女性茶友都会刻意回避绿茶,担心“伤胃”,其实,大可不必担忧,如果脾胃确实不太好,可适当少饮,或者佐以干果点心等小食,便可基本无忧。若因此而拒绝绿茶,则错过了这一杯春色,岂不可惜?

今春只获得极少量龙井、碧螺春安吉白径山茶,简单分享一下。

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龙井品质并不太理想,且已喝完,就不分享了

1、东山碧螺春

洞庭碧螺春,中国传统十大名茶之一,与西湖龙井并列的顶级名优绿茶,原产地在江苏苏州吴县太湖洞庭山,有东山和西山之分。碧螺春制作历史悠久,自唐朝时便被列为贡品,古人最初称之为“洞庭茶”,又称“功夫茶”和“新血茶”,后又因其异香扑鼻,被人称作“吓煞人香”。高等级的碧螺春,茶芽幼嫩细小,需要茶芽6-7万个才能制成500g成品干茶,制成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,因只产于春季,故名“碧螺春”。有民间故事传说碧螺春之名源于清朝康熙皇帝,因其“吓煞人香”的本名不雅,便取其形赐名碧螺春,但真实定名历史并不可考。

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85°C低温冲泡,香气足,汤色碧

碧螺春茶是少有的“茶果间作”种植方式,不同于其他茶区的“纯茶园”,在洞庭山地区,茶树和桃、杏、李、桔、梅等多种果树交错种植,茶吸果香,花窨茶味,使碧螺春拥有了独特的花香果味,在诸多绿茶中独树一帜。该款碧螺春承朋友馈赠,有东山当地村民采自自家茶园并手制而成,仅有2两,然礼轻情意重。

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卷曲似螺,茸毫满披的正宗明前东山碧螺春茶

碧螺春“卷曲似螺、茸毫满批”的独特外形来自于其制作过程中的“搓团显毫”工艺,也是区别于其他绿茶的关键工艺。也正因该工艺的存在,碧螺春的生产几乎无法完全用机器替代,成为鉴别“真假碧螺春”的重要参考(一般机器制作的碧螺春仅有螺形,却无毫或少毫,可谓“形似而神不似”)。

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外围产区的劣质仿冒“碧螺春”

碧螺春茶最知名品牌当属“碧螺”牌,更是洞庭山碧螺春茶业标杆企业,所产优质碧螺春茶获得了众多资深茶友的激赏,当然,高等级茶的价位自然不菲,如预算有限,可选择稍低等级体验一下。

2、安吉白茶

安吉白茶,在近几年可谓不折不扣的“网红茶”之一,除本身“茶中鸡精”的独特口感之外,“白茶”的火热也在客观上推动了安吉白茶的走红,很多新手茶友因傻傻分不清“安吉白茶”与“福鼎白茶”的区别,误将安吉白茶列入“白茶”之中,亲密接触并深入了解之后才发现是个“美丽的误会”,但却也因此发现了这个从未注意过的“宝藏绿茶”,加上俊美的外形,鲜爽的口感,难怪还能“将错就错”的甘心被俘获。

安吉白茶,原产地在浙江省湖州市安吉县,国家地理标志产品,其所用茶树“白叶一号”为茶树变种,由叶片变异白化的野生白叶茶种培育而成,因鲜叶嫩芽时期呈纯白色,“春老”时变为白绿相间的花叶,至入夏才变回全绿色,在所有茶树品种中极具个性。

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手工炒制,形似凤羽,色泽翠绿,条形俊美

除极少数私人定制茶之外,市场流通的绝大多数安吉白茶均为“全机制茶”,产量较大。我手中此款“安吉白”为2021年明前头采,购自在安徽做茶叶生意的大学同学,其在清明前嫩芽始发之际,受几位朋友委托,亲自驱车深入安吉核心产区,从相熟的茶农家收购而来,也算是来之不易的纯手工茶。

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玻璃杯低温冲泡,芽叶白度均匀,茶毫丰富,香气高扬

安吉白茶冲泡之后,茶汤浅绿,嫩芽舒展,闻之清香高扬,最大的口感特征是“鲜爽度极高”,因其内质氨基酸含量高达5-10%左右,远高于普通绿茶的2-3%,且多酚类物质含量较低,苦涩味极轻。“茶中鸡精”的美誉名不虚传。

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通体白色的芽叶是安吉白茶区别于其他绿茶的最大区别

近几年比较热门的安吉白茶品牌大概就是“极白”了,曾作为《茶界中国》的主赞助商品牌,宣传口号至今还记忆犹新:极白,氨基酸含量高的茶

3、径山茶

径山茶,在很多茶友来说,可能略显生僻,但在热爱绿茶的茶友小圈子中,却拥有特殊的地位。

径山茶原产地位于浙江杭州余杭区,又名径山毛峰茶,是国家地理标志产品。历史悠久,始于唐代,茶圣陆羽曾于径山汲泉煮茶品茗著《茶经》,宋代日本高僧南浦绍明来径山学佛习茶,并把茶籽带回日本,从此开辟了日本的茶道文化,径山也因此成为“茶圣著经之地,日本茶道之源”,被公认为历史名茶中国文化名茶,以“崇尚自然,追求绿翠,讲究真色、真香、真味”著称。

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径山茶:低温冲泡,香气扑鼻,茶毫丰富 径山茶:低温冲泡,香气扑鼻,茶毫丰富

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径山茶:一叶一心,叶底细嫩,色泽碧绿

85-90度热水冲泡,茶香扑鼻,汤色清冽,饮之滋味鲜爽甘甜,有乳香及轻微豆香的混合之香气,汤质柔滑,有轻微凝脂感,是优质绿茶特有的那种口腔舒适感。

有意品赏径山茶的值友,可以考虑艺福堂试试,本人虽未购买过,但其茶友间的口碑还算可以,首次购买,建议50克小包装足矣。

二、普洱生茶

熟悉的朋友都知道,普洱茶是我日常品饮最多的茶类,但限于购买渠道及个人口味偏好等因素,目前以非知名山头的古树纯料生普为主,并无大众所熟知的各种名山名寨,让老茶客们失望了。茶非名门,但胜在原料纯正,树龄板扎,在口感滋味方面却也非常值得玩味,特色鲜明,充分体现普洱茶“一山一味”的价值审美。且因市场知名度低,尚未被资本或大品牌炒作追捧,价位相对理性,性价比较高。但缺点是只能通过朋友渠道购得,暂无可靠的网络购买渠道。

1、迎门寨

迎门寨,来自临沧茶区,村子位于大山深处,种茶历史悠久,但交通实在不便,山高林密,路远难行,茶园平均树龄约200-250年左右。

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非大厂产品,包装设计却也别有一番风韵(2020)

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人工石磨压制,饼面饱满,条索肥壮显毫(2020)

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汤色黄亮清透,汤感绵柔醇厚,茶风刚猛,力道十足(2020)

茶品简评:树龄老,生态好,日光晒青(非棚晒),干茶条索肥壮黑亮显毫,呈墨绿色。茶汤黄亮通透,汤感稠厚,苦涩强度适中,秒化,香气为果香+蜜香,其中果香似榴莲香,嗅之极为舒适。

2、凤凰山

凤凰山,茶园位于普洱茶区墨江县景星镇,茶园距离传说中的“墨江凤凰窝”仅数公里之遥,地处无量山脉南端。整体平均树龄约120-160年左右,于清朝中晚期种植。

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墨江凤凰山(2020),以凤闻名,以茶维生

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凤凰山(2020)叶底青绿,有轻微红边(手工杀青难免)

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凤凰山(2020)汤色黄绿,清透,花香清幽,茶韵足

茶品简评:大中小叶种混生茶园,干茶条索偏细,茶毫丰富。茶汤绿黄,汤感柔滑,苦涩度极低,甜感足,整体呈“甜柔”风格,香气为清香花香(似兰香),且香入汤,起步平缓,口感清新,适口性强,中段茶感强劲,后劲十足,韵味悠长。

3、野猪沟

野猪沟,来自临沧永德的一个极小的村寨,没有任何市场知名度,村子在大山深处,前两年才通到镇上的公路。茶树零散分布在村子周围的田埂路边,或三五成群,或几十棵聚在一起,因无人刻意护理,长得肆意张扬,野性十足。整体平均树龄约200年左右,海拔约2200多米,是近年喝过海拔最高的一款茶。原本以为过高海拔会带来口感上的不协调感,结果首次品饮之后便被浓稠的汤感、独特的野香野韵所折服。

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茶农自己设计的棉纸包装,朴素而低调,机器压制(2020)

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机压饼,饼面紧结,撬饼较费力

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汤色黄亮清澈,汤感稠厚,嗅之有浓郁蜜糖香

茶品简评:野猪沟古茶园因海拔极高,具有其他生普不具备的独特口感,汤感稠厚油润,山野气息足,苦涩感极低。干茶和挂杯香均呈现出浓郁的野韵和沁人心脾的独特“蜂巢香”,香气逼人,如果吃过野生蜂巢蜜的值友一定可以想象到那种特别的气息。

三、冷泡茶

炎炎夏日,最佳解暑饮品除了万人痴迷的肥宅快乐水和冰冻奶茶之外,自然要数颜值与滋味俱佳、气质与口感兼备的“冷泡茶”了,尤其今年夏天好像各大网络平台的美食与茶类博主们都在大力推荐各种冷泡茶,老衲自然也不会错过这个“夏日尤物”。

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茶友分享的专业冷泡瓶,颜值不错

冷泡茶,顾名思义,就是用低温冷水冲泡/浸泡的茶,或在低温环境下(冰箱或加冰块)萃制而成的茶品,一般来说,发酵程度较低的高等级绿茶黄茶针类白茶新普洱生茶清香型乌龙茶等均适合冷泡饮用,而发酵度较高的红茶、高火乌龙、黑茶等,需要沸水激发内质香气滋味,则不太适合拿来冷泡。冷泡茶一般建议选择“矿泉水”,滋味口感会更好一些。

相比正常的沸水冲泡,冷泡茶带来了截然不同的口感,因为水温低,茶内的单宁、咖啡碱等释放量大大降低,避免了苦与涩,却更大程度的保留了清甜,当然,在香气滋味方面,还是比沸水冲泡略有不及。

冷泡茶操作起来非常简单,最省事的方法,就是直接打开矿泉水瓶,按1:100到1:200的茶水比例,将干茶丢入瓶中,比如普通500ml的怡宝,放入3-5g干茶即可。然后将瓶子旋紧,丢入冰箱,静置3-5个小时就可以拿出来享用啦。如果喜欢滋味更浓郁一点,可以加一点蜂蜜进去,香甜可口,几罐冰镇可乐都不换,绝对是爱茶人的夏日饮品之王

1、冷泡白毫银针——冰魄银针

高等级的白毫银针,是冷泡茶的绝佳之选,但最好是3年以内的新茶、次新茶为宜,家里有绿雪芽的2020白毫银针,茶水比例1:150。冷泡4小时后饮用,口感鲜爽,滋味香甜。

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白毫银针(绿雪芽2020)

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为了对得起这么贵的茶,特意搞了个好看的瓶子

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几个小时后,便是鲜爽可口的“冰魄银针”了

直接拿冷泡杯加冰块冷泡,那就可以制作出江湖上令人闻风丧胆的绝世暗器“冰魄银针”了。

2、冷泡茉莉花茶

小时候在老家喝得最多的就是茉莉花茶,记忆中好像有“猴王”等品牌,离开家乡之后,基本就很少喝茉莉花茶了,偶尔也只是在餐厅、路边小茶馆等喝上一杯,聊作怀旧。

这两年小罐茶的飞速崛起受到很多人关注,当然更多人是嘲讽和不屑,我在朋友处也喝过几次不同茶类和级别的小罐茶,其实很难给出统一评价,有的还不错,有的确实难以入口。后来见出了多泡装,单纯出于对包装盒子的好感,结合众多网友的评价,茉莉花茶评价最好,于PDD网购一盒小罐茶多泡装,原价150实际105入手,50g装,克价2块左右,对茉莉花来说,已经算很贵了。

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一罐一百五,包装值一半

拿到手上,包装确实精致大气,但靠包装就该归入“高端礼品茶”行列中,盒子设计有创意,罐体手感极好,开箱体验极度舒适。买回来后正常水温冲泡了两次,总体评价还行,香气浓郁,从价格方面考虑加上这么高级的包装,还是可以接受的。偶尔尝试冷泡,结果发现了新世界。

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小罐茶茉莉花茶的干茶,香气很浓,干度也不错

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取茶3克,直接塞进矿泉水瓶,冷藏即可

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冷泡4-6小时后,取出,倒入玻璃杯,冷香扑鼻,喝一口沁人心脾

3、冷泡普洱生茶

网上很多冷泡茶教程里,往往都把生普排除在外,其实作为当年生产的新茶来说,生普是非常值得推荐冷泡的茶类之一,当然前提是茶本身品质要够好最起码要求得是古树纯料茶,当然如果是正宗冰岛、昔归、薄荷塘等顶级名山,那滋味估计更上层楼。我平日也就是随手抓来丢进矿泉水瓶中,冷置数小时后,开盖即饮,就一个字:爽!云南大叶种内含物质较普通中小叶种更加丰富,因此冷泡所得茶汤汤色也更加浓郁诱人。

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冰箱冷藏约5小时后,拿出,倒入杯中,汤色迷人,如冰镇啤酒

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这次冷泡的还是上面提到过的迎门寨生普,当年新茶,苦涩皆无,甜度加倍

4、冷泡野生古树芽苞

在很多人眼中,野生芽苞是一个很神奇甚至是传说中的存在,甚至很多老茶客一辈子都没见过真正的野生芽苞。

野生芽苞是野生种茶树开春时节冒出来的芽苞,呈紫色为上品,量极少且政府开始管制实施禁采,获取难度极大,基本仅限于小圈子私下分享,不会进入市场流通。一般市面上能见到的有两种,极少量的纯正野生芽苞,售价较贵,1500-3000/kg甚至可能更高,另外就是栽培型茶树的芽苞,一般呈白色,品质较差,价格也相对较低,最低可至三两百元一斤。

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去云南玩的时候拍摄的野生古树芽苞,极为难得,可遇而不可求

芽苞制作一般不需要太复杂的工艺,采摘之后直接晒干即可,原则上来说,不能算是“茶”。芽苞之妙在于香气极为丰富,我称之为“百花香”,就是包含了各种花香果香的气息,90度左右开水冲泡,闭目饮之,如置身百花盛开的原始森林中,多种花香围绕,旷野气息浓厚,因此也被称之为“野外春天的气息”,几乎是任何茶类都无法得到的体验。冷泡法亦可,只是花香稍微清淡,口感甜柔,冰凉入心。

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云南临沧永德野生古树芽苞(2020春)

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嗅之花香扑鼻,饮之野韵十足,恍如置身春日荒野

总结

炎炎夏日,很多人钟情于冰镇啤酒和各类“肥宅快乐水”,但爱茶之人当然也有自己的独门绝技,冬日炭火红炉茶溢盏,夏日无上清凉冷香茗,各有不同乐趣与享受。

以上仅将个人日常饮用的几款“夏日茶”略作简单分享,没什么高货,敝帚自珍,让各位饮茶大佬们见笑了,如有好茶推荐,还请评论区留言告诉我。


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