人无横财不富
马无夜草不肥

锅巴肉片的做法(如何做出好吃的锅巴肉片?)

锅巴肉片的做法(如何做出好吃的锅巴肉片?)

今天和大家分享的是一道川菜,“锅巴肉片”。锅巴肉片是四川地区特色传统名菜,属于川菜系。用锅巴做菜,源自清代,盛行于抗战时期的重庆。有“轰炸东京”之别称,因上菜时一手端炸好的锅巴,一手端汤汁当着客人面,淋在锅巴上,有嗤嗤响声,妙趣横生。

锅巴肉片的做法(如何做出好吃的锅巴肉片?) 1

“锅巴肉片”是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴,因其形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆,深受人民喜爱,也是招待客人的一大选择。由于这道菜的锅巴脆爽,汤汁酸甜,所以深受川渝地区的人喜爱。无论是过年过节还是平常招待客人,大家都喜欢做这道菜,感觉好吃还非常用面子。今天就和大家分享一下这道菜的做法,虽然用的材料和做法和传统的有所不同,但是味道却还是不错的,下面就看看我的具体做法吧!

锅巴肉片的做法(如何做出好吃的锅巴肉片?) 2

【制作材料】:猪里脊肉300克,大米锅巴100克,胡萝卜2根,泡发木耳30克、莴笋1根
【里脊肉腌料】:盐1克、料酒3克、鸡蛋一个、淀粉3克、植物油2克

【制作调料】:姜几片3-4片、大蒜3瓣、盐2克、陈醋10克、糖5克,鸡精2克、生抽10克、蚝油5克、淀粉30克

——制作方法和步骤——

【步骤一】:我们先把木耳放入温水中泡发后洗净备用,然后把里脊肉洗净然后切成厚约1毫米,大小3-4厘米的左右的片。

锅巴肉片的做法(如何做出好吃的锅巴肉片?) 3

【步骤二】:然后放入碗中,依次加入1克盐、3克料酒、鸡蛋清1个、水淀粉2克然后用手抓匀后,放入一勺植物油腌制10分钟左右。

锅巴肉片的做法(如何做出好吃的锅巴肉片?) 4

【步骤三】:把莴笋去皮和胡萝卜洗净后,切成大小均匀的菱形薄片,同时也把姜片切成丝,大蒜切成片备用。

锅巴肉片的做法(如何做出好吃的锅巴肉片?) 5

【步骤四】:我们准备一个小碗,依次放入盐2克、陈醋10克、糖5克,鸡精2克、生抽10克、蚝油5克、淀粉20克然后放入等量的水搅拌均匀备用。

锅巴肉片的做法(如何做出好吃的锅巴肉片?) 6

【步骤五】:我们取一个菜盘子,把买来的锅巴摆放在盘子中(锅巴一般超市有卖的,也可以制作就是有点麻烦)。

锅巴肉片的做法(如何做出好吃的锅巴肉片?) 7

【步骤六】:锅中放入一勺约50克的油烧至5成热(开做放里边开始冒小泡),然后开小火,把腌好的里脊肉倒入锅中快速划散后捞出来。

锅巴肉片的做法(如何做出好吃的锅巴肉片?) 8

【步骤七】:我们重新起锅放50克油烧至6成热后,把就和蒜放里边小火炒香后,把胡萝卜片和莴笋片到里边开大火翻炒(注意:这个时候我们把锅巴放入微波炉中开中温打3-5分钟),当炒制6分熟后放入木耳。

锅巴肉片的做法(如何做出好吃的锅巴肉片?) 9

【步骤八】:翻炒均匀后,把肉片到里边均匀(这个时候差不多锅巴也基本上加温完了),然后我们倒入调好的料汁,大火快速翻炒收浓汤汁。

锅巴肉片的做法(如何做出好吃的锅巴肉片?) 10

【步骤九】:汤汁收浓后,我们立即把它盛到锅巴上边,就会听见滋啦啦的响声,非常好听!上桌时,要是当着客人的面,把肉片淋在盘上嗤嗤作响,那是非常有面子的哦!~

锅巴肉片的做法(如何做出好吃的锅巴肉片?) 11

这道具有鱼香口味的“锅巴肉片”就制作完成,是不是很简单?赶快试一试吧!

——【内容总结之“小猫寄语”】——

做好这道“锅巴肉片”其实不难,只要我们把握上边的步骤并注意以下几点,相信你也会做出好吃的“锅巴肉片”来的。

(1)锅巴我们可以用我们平常做米饭留在锅底的那一层焦黄的的锅巴,然后铲出来晾干,掰成块用油炸一下就可以,实在没有上超市买现成的也可以,我就是买的。

(2)我们最好先把调料放一起调成料汁,一起放入。防止我们手忙脚乱,调的料汁水可以多放点,锅巴很能吸收汤汁的哦,而其锅巴沾着汤汁吃,味道才巴适哦!

(3)锅巴一定要热哈(用油炸或者微波炉打都可以),所以一定要掌握好,锅巴热了,肉片也刚好出锅,然后趁热浇到锅巴上,当“那滋啦啦的响声”出来后,证明这道“锅巴肉片”你就做成功了哦!

赞(0) 打赏
版权声明:本站文章及图片来自互联网及其他公众平台,版权归原作者,如有侵权请联系我们删除!
本文链接:https://www.laopm.com/39829.html
分享到: 更多 (0)

发表感想 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

您的支持是作者持续创作的动力!

微信扫一扫打赏