人无横财不富
马无夜草不肥

糯米一般泡多久(包粽子糯米要泡多久?)

糯米一般泡多久(包粽子糯米要泡多久?)

古时的粽子和现在有很大区别的,我们的先人刚开始是用粽子来祭祀的,主要的原料是有黏性的“黍米”,有点类似现在的“小黄米”,初时因其形似“牛角”,故被叫做“角粽”,那现代的粽子有如何演变而来呢?

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有学者研究说,可能和南北人口迁移有很大的关系,因“角粽”用的黍米主产于古代政治经济文化中心的北方地区,同时期的南方人亦发明用竹筒蒸米的“筒粽”,经过南北人口迁徙和大融合,两者取长补短糅合在一起,进而出现了现代的“粽子”。

看了上文你就知道了吧,初期的粽子和纪念屈原没有一点关系,只不过各种因素使两者融合到了一起,进而有吃粽子纪念屈原的典故。

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好了,开始步入正题,今天主要讨论的是制作粽子时的一些注意点,很多人不知道糯米到底要不要浸泡,也有很朋友会关心粽叶要怎么处理,粽子包的时候要注意什么,煮粽子要多长时间,最后的粽子为啥会夹生等等问题。下面就为大家总结一些注意事项和窍门,希望能给你带来帮助。

包粽子糯米用长粒的还是圆粒的?——选对了口感更好

首先我要说,这两种糯米都可以用来包粽子,但是只有圆粒糯米包出的粽子味道和口感更正宗一点,因为圆粒糯米的黏度比较高,煮熟以后的口感软糯香甜,粽子凉透以后不会有夹生的情况出现,吃了更加容易被人体吸收。

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而长粒的糯米也被称为“籼糯”。主要产自江,浙,皖等南方地区,黏度比圆粒糯米低,但是香味浓郁,煮熟以后口感稍微硬一点,如果包粽子时包的长粒糯米太多,或者扎得太紧,就很容易出现夹生的情况,用来制作一些汤圆,米糕,饭团,米粥等二次煮不易烂的食物更好。

所以,今年端午包粽子,请一定选择圆粒糯米最好。

包粽子糯米要浸泡吗?

我的经验是不用浸泡,但是很多朋友也会提前泡上5到8个小时,方法也可取,但是感觉口感比较“糊烂”没有弹性,香味不足,还是更喜欢糯米淘洗过后,稍微醒发静置1个小时就包的粽子,口感和味道都很足,你也可以试一试。

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粽叶要怎么处理?——粽叶柔软不开裂就靠它

粽叶有两种,一种是芦苇叶,一种是南方多用的“箬叶”,无论用哪种粽叶,在使用之前都必须深切的处理一下,这样可以保持翠绿且柔韧开裂,具体做法见下文。

首先买来的粽叶要冲洗干净,再放入到清水中浸泡5个小时左右,目的是为了粽叶吸收足够的水分。然后将粽叶转入锅中,加入足量的清水,加入食盐3克和食用碱3克左右,大火烧开后煮5分钟左右,目的是是粽叶的纤维得到充分的延展软化,食盐的作用是杀菌消毒,食用碱的作用是为了保持粽叶的翠绿不变色。

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最后关火后,将粽叶继续浸泡15分钟再捞出来,用清水冲洗干净既可以食用,这样处理后的粽叶比较的柔软干净,用来包粽子不会有开裂的情况出现。

煮粽子要多久?——是否夹生的关键

粽子煮多久和粽子大小,捆绑松紧程度,荤素馅,所用炊具有一定的关系,一般个头大,捆绑太紧的和肉馅的粽子煮的时间要长一点,用高压锅煮则时间要短一些。

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煮粽子的时候最好是冷水下锅,水的量要没过粽子,最好超过粽子两寸左右,然后粽子要用重物压住,防止煮的时候翻滚和膨胀而漏出水面,那样粽子容易散掉且口感不好。以一个50克左右的小粽子为例,一般水开后再煮1个小时,然后关火再浸泡1个小时就熟透了,如果粽子个头更大或者捆得很紧,则可能要煮2个小时到3个小时,我们可以趁热将粽子捞出想办法打开看看,如果没熟就继续煮,千万不要等全部冷透了再重新煮,这样将花费更多的时间。

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如果家中有高压锅,则就更加省事,只需高压锅上汽后再煮30分钟左右关火,再焖个1个小时就可以了,非常的省事。

——最后总结——

端午将至,粽叶飘香,各位包粽子,煮粽子都有什么绝招分享吗,我为大家总结了4个要点,首先用圆糯米包粽子,糯米最好不要浸泡,粽叶要好好地处理一番再拿来使用,这样柔韧性强不会破,最后煮粽子时间不定,根据大小和捆绑松紧有大关系,一般最低也要1个小时左右,长的亦有3个小时以上的,最好是用高压锅煮来缩短时间,煮的时候记得水要加足哦,仅此而已。

我是阿胡,一个喜欢研究美食和制作美食的小过客,以上就是今天和大家分享的包粽子和煮粽子要注意的事项,喜欢的可以关注我,明天还有精彩内容等着你,感谢阅读,明天见。

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