人无横财不富
马无夜草不肥

如何制作红豆沙(红豆沙的正确做法)

如何制作红豆沙(红豆沙的正确做法)

随着工业的发展,越来越多的食品进入了工业化时代,许多食品传统的手工做法,也逐渐被机器所取代,慢慢地变得不再好吃了。

记得小时候,红豆沙做的糕点和包子等等,曾经都是我们最喜欢的食品之一。而现在,无论是城市还是乡村,想要找到一款好吃的以红豆沙制作的点心,已经不再容易了。

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在家里熬制红豆沙,网上有许多教程,老郑也翻阅了许多,始终觉得众多教程所介绍的方法并不可取。

为了想要做出真正好吃的红豆沙,家里早在半年多以前就买了红豆,却因为没有找到灵感,而一直没有动手尝试制作。

这两天,又说起红豆沙,想起小时候跟着奶奶一起用绿豆来做粿(潮汕特产小吃),终于找到了做红豆沙的灵感,于是就开始了试验。

红豆沙的制作过程

在七十年代,家里做粿的时候,会把绿豆去壳,然后进行浸泡,接着加入少许食盐拌匀,再上锅将绿豆蒸熟。

蒸熟了的绿豆,用石臼舂碎,以此来作馅料,做出来的粿馅口感粉粉地、沙沙地,特别香。

按照这个思路,摸着石头过河,午后就开始了红豆沙的制作。

①蒸红豆

网上的教程,都是像煮饭一样,把红豆用水煮熟(有的说要浸泡,有的说不用浸泡),然后放到料理机里面搅碎,最后再加糖、炒油。

红豆的外壳有涩味,如果不加以处理,做出来的红豆沙,口感肯定不会好到哪里去。

所以,在蒸红豆之前(临时决定试验,没有时间浸泡,如果提前浸泡,后续在蒸的过程中,就会缩短许多时间),先用水煮一下,以除去红豆壳的涩味。

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红豆冷水下锅,加入一勺食盐,使其略入底味,待水烧开后,略煮片刻,即可捞起。

煮过水的红豆,放在篦子上面(家里没有纱布,所以就找了一个隔渣袋代替),铺放均匀,隔水蒸煮。

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半个小时后,打开锅盖查验,红豆还是硬硬的,没有爆开。

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后续延长蒸煮的时间,期间还在红豆身上淋了两次水,直到蒸了2个小时以后,红豆才被蒸熟。

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②舂红豆

料理机虽然方便,但是其工作原理只不过是以刀片高速运转,将红豆切碎而已。

石臼,是古老的传统用具。用石臼舂碎的红豆,能够产生出更加美妙的味道。

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煮好的红豆,分几次放到石臼里面,慢慢地被舂碎。

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舂好的红豆,集中放入一个大碗里面,接着就可以准备下一步工作了。

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③熬豆沙

这里用熬来描述,其实并不准确。也许是因为红豆数量多的时候,需要跟油一起充分拌匀,炒制的时间比较长,所以大家都把制作豆沙的过程叫作熬豆沙吧。

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锅中加入适量的猪油、花生油和糖,以小火慢慢煸炒,使糖完全融化,然后就可以把红豆沙放入锅中炒制了。

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上图中,糖已经完全融化,锅中开始冒泡泡,就可以倒入红豆沙了。

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红豆沙在锅中,需要不停地翻拌,使其与锅中的糖和油,充分地翻拌均匀,融为一体。

最后,我们就得到了最终的成果:又香、又滑、又沙、又好吃的红豆沙了。

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制作技巧之要点分析:

在整个制作过程中,通过实践,我们可以得到以下几点经验:

①红豆必须提前浸泡后蒸熟

红豆经过提前浸泡,在后期蒸煮的过程中,会更加容易蒸熟。

红豆最好不要用水煮熟,因为水气太重,难以炒干,会严重影响红豆沙成品的口感。

②红豆必须先焯水去除涩味

红豆壳有涩味,如果直接煮熟,涩味是无法去除的。

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看看上图中,蒸了两个小时的红豆以后,蒸锅中剩下来的水,已经变成了红色。

老郑亲自品尝了一下,这个水的确是非常涩的。

③红豆焯水时要加盐

红豆在进行焯水的时候,在水里加入一勺食盐,使红豆略入底味,这样可以获得更香的口感。

④加点猪油更香

许多素的食材,加入少许猪油,荤素搭配,会产生更好的口感。

⑤糖不要炒太过火

糖和油一起炒,全程必须用小火。炒的过程中,需要用锅铲不停地翻炒,一直炒到糖融化即可。

如果糖在锅中炒的太久,则会产生苦味,影响红豆沙的口感。

⑥选择合适的糖

制作红豆沙,最好不要使用普通的白糖,否则会产生酸味。

建议使用:幼砂糖、冰糖或者冰片糖,这几种糖的口感会更好。

结语:

想要制作家庭版的红豆沙,以后千万不要再用电饭煲煮红豆。一定要隔水蒸熟的红豆,才能够做出更好吃的红豆沙。

简单生活,用心对待。了解食材的特性,把握操作的方式,尝试各种不一样的做法,才会获得更好的美食,享受更多的快乐!

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